MANZANA Y QUESO, BUEN MATRIMONIO

Ya estoy por aquí, como se suele decir mas vale tarde que nunca. La receta que publico hoy es la de la semana pasada, siento la tardanza pero me ha sido totalmente imposible sentarme antes a pasar las fotos y la receta.

La receta de esta semana es un poco laboriosa pero aunque suene repetitivo vale la pena dedicarle el tiempo que llega, desde que la pruebas se te olvida lo que has tardado.

TARTA DE PRALINÉ, MANZANA, MUS DE QUESO Y MASA SABLÉ

 

Ingredientes para la compota de mazana:

• 1  kl de manzanas golden o la que más  nos guste
• 100 gr de agua
• 3 cucharaditas de escencia de vainilla

Ingredientes para la masa sablé: 

• 100 gr de harina
• 100 gr de azúcar
• 100 gr de almendra cruda picada
• 100 gr de mantequilla

Ingredientes para el bizcocho:

• Para el praliné: 100 gr de azúcar moreno, 50 gr de almendras crudas
• 90 gr de azúcar
• 3 huevos
• 90 gr de harina de repostería

Ingredientes para el mus de queso:

• 50 gr de agua
• 100 gr de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 5 hojas de gelatina
• 400 gr de nata para montar
• 200 gr de queso tipo philadelphia

 

 

Ya tenemos todos los ingredientes, tenemos que hacer varios pasos independientes para después unirlos en la tarta pero no os asustéis que son  todos muy sencillos.

 

Elaboración de la compota de manzana:

• Pelamos y troceamos las manzanas
• Poner las manzanas, el azúcar, el agua y la vainilla en un cazo a fuego medio removiendo a menudo durante 20 minutos.
• Hacer puré la manzana y reservar

 

 

Elaboración de la masa sablé:

• Mezclar la harina, las almendras y el azúcar en un  bol, ponemos en el centro la mantequilla a temperatura ambiente y unimos con los dedos hasta conseguir una masa compacta.
• Extendemos la masa en una bandeja de horno sobre papel vegetal y la horneamos a 170º durante 12 minutos y la dejamos enfriar.
• Cuando esté fría  la troceamos y la guardamos en una bolsa de plástico.

 

 

Elaboración del praliné para el bizcocho:

• Doramos las almendras en el horno a 170º
• Poner el azúcar moreno en una sartén y calentarla a fuego lento sin remover hasta que se derrita
• Añadir las almendras tostadas y mezclar lentamente
• Extender en un papel vegetal  y esperar a que enfríe y endurezca.
• Moler hasta que obtengamos harina de praliné y reservar

 

Elaboración del bizcocho:

• Ponemos en el bol de la batidora los huevos, el azúcar y batimos durante unos 10 minutos
• Añadimos la harina y el polvo de praliné, mezclamos con una espátula con movimientos envolventes.
• Vertemos la masa del bizcocho sobre una bandeja de horno con papel vegetal y horneamos a 170º durante 10 minutos. Dejamos enfriar

 

Elaboración del mus de queso:

• Poner en un cazo a fuego lento el agua, el azúcar y las yemas, remover constantemente.
• Retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina escurridas mezclándolas bien
• Cuando la mezcla anterior esté completamente fría le añadimos la nata y el queso. Batimos con barillas hasta que esté semimontada.

 

 

 

Montaje de la tarta:

 

• Ponemos la base del molde que vayamos a usar sobre el bizcocho de praliné y cortamos con un  cuchillo
• Cerramos el molde y le colocamos sobre la base el bizcocho.
• recortamos en circulo una tira de bizcocho de unos 4 cm y la colocamos sobre la base de bizcocho apollada en la pared del molde (se quedará como un cuenco con las paredes bajitas)
• Llenamos ese cuenco con la compota de manzana.
• Vertemos el mus sobre la compota y refrigeramos unas  3  o 4  horas
• Poner  sobre el mus la masa sablé que tenemos reservada en la bolsa de plástico y la espolvoreamos con azúcar glass

 

 

Y ahora viene mi parte favorita ... Cortar y comer !!!

 

 

No se si esta semana podré publicar otra receta, tengo muuucho trabajo y me faltan horas en el día.

Si me da tiempo os avisaré y sino espero vuestras fotos y si teneis cualquier consulta ya sabeis.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 







LOS ORIGENES...

Mi pasión por la cocina viene de muy atrás, recuerdo a mi abuela, a mi queridísima abuela, siempre en la cocina, me recogía en el colegio y me llevaba al mercado a sus puestos preferidos de verduras, carne, pescado... ¡Me encantaba ir al mercado! En su casa siempre había muchos calderos con diferentes comidas, es lo que tiene ser de una familia numerosa, el centro neurálgico era la cocina… Después llegaba a mi casa y mi madre cómo no, había aprendido de mi abuela, más calderos, más olores y la nevera siempre llena. Con estos antecedentes y Antecesoras es casi inevitable enamorarte de la cocina… ¿Pero los postres? Yo pensaba que los postres eran otro mundo, más complicados, les tenía respeto. Ahí entra en juego una hermana de mi madre, mi tía Cristina, siempre haciendo tartas y postres perfectos… Yo siempre le decía … Cómo lo haces? A mi se me da bien cocinar pero no los postres… Y ella contestaba que era porque no lo había intentado, que si tenía mano para la cocina también para la repostería… Fui fijándome en ella, en los moldes que usaba y aprendiendo sus trucos, y bueno, aquí esta el resultado, la repostería es mi entretenimiento, mi desahogo y a día de hoy mi trabajo. Un trabajo agradecido, agradable y creativo que no tiene puertas para la creatividad y en el que no está todo inventado. Después de todo esto… Vamos con la receta de esta semana, se la dedico a Cristina que siempre está buscando nuevas recetas de tarta de queso.

 

TARTA DE REQUESÓN CON FRAMBUESAS

 



Ingredientes para la base:

• 250 gr de galletas maría
• 90 gr de mantequilla fundida

Ingredientes para el relleno:

• 1 sobre y medio de gelatina en polvo
• 500 gr de requesón
• 80 ml de zumo de limón
• 125 gr de azúcar
• 315 ml de nata montada
• 250 gr de frambuesas congeladas
• 2 cucharadas de azúcar adicional

Estos son todos los ingredientes que necesitaremos esta semana, son fáciles de conseguir y el resultado es una tarta cremosa y suave con el toque ácido de la frambuesa que contrasta con la galleta y el queso.
Manos a la obra !!

Preparación de la base:

• Engrasamos un molde de unos 23 cm aproximadamente, que sea desmoldable, lo forramos con papel de horno para que después no se nos pegue la galleta al borde, tiene que ser un molde rígido, no de silicona ya que no podríamos prensar las galletas contra los laterales.
• Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla, una vez bien mezclada extendemos las galletas en el molde y las prensamos contra el fondo y los laterales.
• Refrigerar nuestra base durante unos 20 minutos para que coja consistencia

Preparación del relleno:

• En una taza resistente al calor con 60ml de agua ponemos la gelatina en polvo, esperamos a que adquiera un aspecto esponjoso.
• Ponemos un recipiente al fuego con unos  4 cm de agua, cuando hierva lo retiramos del fuego y ponemos la taza con la gelatina dentro, removemos hasta que se disuelva y la dejamos enfriar.
• Batimos el requesón hasta que este cremoso, añadimos el zumo de limón y el azúcar y volvemos a batir.
• Agregamos poco a poco la nata y la mitad de la gelatina.
• Por otro lado trituramos las frambuesas hasta que sean zumo y las pazamos por un colador para evitar que nos caigan las pipas en la tarta.
• Vertemos en el molde las dos mezclas, un poco de queso un poco de zumo un poco de queso un poco de zumo y con una brocheta o la punta de un cuchillo hacemos círculos para que se mezcle el zumo de manera irregular.
• La metemos en la nevera como mínimo 4 horas.

 

 

 

¿Que os ha parecido la receta de esta semana? Si la hacéis me podéis mandar fotos de los resultados y por supuesto si tenéis alguna duda aquí estoy para resolverla.

 

 

Esta receta está sacada de "El libro escencial de los postres" con mis modificaciones pertinentes jeje

 

Y con esto y un bizcocho... hasta la semana que viene.



 

 



HABEMUS BLOG !!

Por fin! Tengo un blog! Todavía me da respeto decirlo, es algo que mucha gente llevaba pidiéndome hace tiempo y yo pensaba ...un blog? Yo? Pero si en la red hay miles de blog, muchos de ellos buenísimos, con recetas y fotos impresionantes , además .. En todos los buenos blogs la autora o autor te habla con esa naturalidad  y cercanía que hace que parezca que los conoces de toda la vida...y yo... Yo no se hacer eso, pensaba. Bueno como os dije antes y para no aburrir la idea ya estaba en mi cabeza, y soy de ideas fijas !! Empece a mirar los blogs con otros ojos, leí consejos, entre ellos en el rincón de Bea, un blog que me apasiona y además tuve el placer de conocerla en un curso de flores con María Isabel Fabelo (una gran profesional que hace unas flores de pasta de goma que te dan ganas de poner en agua!) y sí, es igual que en el blog. Ese es el truco!! Ser tu misma!! Y entender y asumir que habrá gente a la que le gustes tú, tus divagaciones y tus recetas y otra gente que no podrá ni verte.
Pues nada, que finalmente aquí estoy, mi nombre es Alicia y me apasiona la cocina, en especial la repostería. Vivo en Las Palmas de Gran Canaria, con un clima espectacular y el mar siempre en el horizonte.
En este espacio intentare publicar como mínimo una receta semanal. Espero de corazón que os guste, que preguntéis vuestras dudas y hagáis vuestras sugerencias. Espero llegar para quedarme.

Después de esta larga presentación vamos con la receta inaugural, ya os iréis dando cuenta de que adoooro el chocolate y como no podía ser menos quería empezar con una buena tarta de chocolate , aquí está!!

TARTA DE CHOCOLATE MALTEADO, BIZCOCHO HÚMEDO Y CREMA DE MALVAVISCOS TOSTADO

Ingredientes para el bizcocho:

• 2 tazas (250 gr) + 1 cucharada de harina
• 3 tazas (660 gr) de azúcar 
• 1 taza (95gr) + 1 cucharada de cacao en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita y media de levadura
• 1 cucharadita y media de sal
• 3 huevos L a temperatura ambiente
• 1 y media taza  de buttermilk (se compra en Lidl y si la queremos hacer casera en este caso serían 360 ml de leche con dos cucharadas soperas de zumo de limón, lo dejamos reposar diez minutos y tomará una textura como de leche cortada, con grumos)
• 1 taza y media (360 ml) de café caliente 
• 3/4 taza (180 ml) de aceite vegetal
• 4 cucharaditas y media de extracto de vainilla

Ingredientes para el relleno de malvaviscos:

• 16 nubes grandes
• 1 taza (125 gr) de azúcar glas
• 1 taza (200 gr) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 tarro de mashmallow fluf (lo puedes encontrar en la tienda americana)

Ingredientes para el frosting de chocolate malteado:

• 2 tazas (400gr) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 4 tazas (400gr) de azúcar glas
• 3/4 tazas (170gr) de ovaltine classic (lo puedes encontrar en la tienda americana)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal
• 8 oz (227gr) de chocolate fondant 
• 1/2 taza (120 ml) de nata para montar

Bueno, ya tenemos todos los ingredientes, lo que mas lata puede dar, es el ovaltine y el fluf pero de verdad os digo que vale la pena cien por cien darnos un salto a la tienda americana mas cercana y comprarlo. (Tabstore)

Preparación del bizcocho:

• Precalentar el horno a 180º
• Engrasar 3 moldes de 20 cm (si no los tienes puedes utilizar los moldes de aluminio de usar y tirar que venden en los supermercados, es con lo que yo lo he hecho y salen perfectos)
• Tamizamos juntos todos los ingredientes secos
• En el bol de un robot de cocina tipo kenwood o kitchen aid, o cualquier batidora de varillas, ponemos todos los ingredientes húmedos mezclados con los secos ya tamizados y los mezclamos durante 2 minutos a una velocidad media. Bajamos los ingredientes de los bordes y volvemos a mezclar 20 seg
• Dividir la masa entre los tres moldes y hornear durante 20 minutos, pasado ese tiempo abrimos el horno y cambiamos de posición los moldes, los que estén detrás los pasamos adelante. Mantenemos en el horno hasta que al pincharlo con un cuchillo o tester este nos  salga prácticamente limpio con alguna miga de bizcocho Húmeda.
• Dejamos enfriar los bizcochos en una rejilla, pasados unos 15 minutos los desmoldamos y los envolvemos en papel film, los dejamos en la nevera hasta el día siguiente.

Estos bizcochos tendremos que partirlos por la mitad horizontalmente, por eso es mucho mejor dejarlos refrigerar, sino un día un par de horas como mínimo ya que así evitamos que se desmiguen.

Preparación relleno de malvavisco tostado:

• Colocamos los malvaviscos sobre una bandeja de horno forrada con papel de aluminio y engrasada (preferentemente con spray antiadherente o en su defecto con un poco de mantequilla) poner en el estante mas bajo a unos 170º hasta que estén bien doraditas.
• Batimos la mantequilla y el azúcar hasta que se mezclen alrededor de 1 minuto, agregar el extracto de vainilla y aumentar la velocidad a media alta, batir unos 3 minutos.
• Agregar los malvaviscos tostados y el fluff y mezclar en la velocidad mas baja durante 1 minuto parando a bajar los restos de los bordes del bol si fuera necesario

Preparación frosting de chocolate malteado:

• Batir la mantequilla y el azúcar a velocidad baja hasta que se integren, 1 minuto aproximadamente
• Agregar el ovaltine, la vainilla, la sal y continuar batiendo hasta que este integrado, 1 o 2 minutos
• Agregar el chocolate derretido (lo derretimos al baño maría y lo dejamos enfriar antes de añadirlo porque sino se derretirá la mantequilla y ya no conseguiremos la consistencia adecuada) a velocidad media hasta que la mezcla quede suave, 2 minutos
• Añadir la nata y batir a velocidad media alta 1 minuto

Montaje de la tarta:

• Partimos los 3 bizcochos horizontalmente por la mitad, nos quedaran 6 bizcochos
• Ponemos el primero sobre el plato en el que vamos a presentar la tarta, lo cubrimos con frosting de chocolate malteado.
• Ponemos el segundo bizcocho sobre el anterior y lo rellenamos con la crema de malvaviscos
• Repetimos la operación alternando los rellenos.
• cuando pongamos el ultimo bizcocho ya podemos cubrir toda la tarta con el frosting de chocolate malteado y dandole la terminación o decoración deseada

 Ya solo queda comérnosla ! en mi casa ha volado, es suave a la vez que intensa, el bizcocho es Húmedo y tierno, la crema de malvaviscos es dulce y crujiente y el chocolate malteado le da el toque perfecto.

Espero  haber explicado bien la receta y que les haya gustado, que os animéis a probarla y que si tenéis cualquier duda me mandeis un correo e intentare resolverla lo antes posible

Nos vemos la semana que viene con una nueva receta que ya me ronda en la cabeza ...

 

(Esta es una receta que he modificado de Sweetapolita)